岡山のばら寿司

大阪などの関西、また東日本一帯でも同様の名称の寿司（後述）があるが、乗せる具材の品目数・大きさ・量・盛りつけの豪華さなどが大阪の物よりも圧倒的に多いのが特徴的である。この寿司の発祥は、江戸時代の岡山城下とされる。形態としては、地域や季節によって内容が変わるものの、基本的に椎茸・干瓢の煮しめなどの少量の切った具を混ぜ込んだ酢飯を作り、その上に錦糸玉子を敷き、さらにその上に茹でニンジン、酢蓮根、エンドウ、竹輪、蒲鉾、田麩、味を付けた高野豆腐、茹でた蛸、殻付の海老、焼穴子、烏賊、蛸、藻貝、鰆、ママカリなどのさまざまな具材を大きめに切断して（藻貝やエビ、エンドウなどは切らない）敷き詰める。また生ものはあまり使用されない（地域によっては使用する）。また味付けも他地域の類似寿司とは異なっており、ちらし寿司とは似て非なるものである。 ただし形態の上だけでは区別が困難であるのも事実で、次のような由来を示したものもある。 質素倹約を奨励し、庶民の奢侈をたびたび禁じた備前岡山藩藩主の池田光政が、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告したことが、岡山名物のばらずしが生まれた背景となっていると説明している。 すなわち倹約の趣旨で出された「一汁一菜令」をかいくぐる脱法行為として発展したと言うものである。この説よると、寿司の製作過程が特徴的である。つまり現在ではまず目につく大きめの具であるが、当時はこれらをまず器（寿司桶）の底に敷き、それらを覆うように細かい具の入った酢飯で覆ったのである。そして食事の直前に器をひっくり返し、ハレの日の食事に用いたとされている。これで役人の目をごまかせたかどうか、或いは暗黙の了解があったのかそれは定かではないが、これがその説の概要である。

--- ウィキペディアより 抜粋 ---

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